Optymalizacja zakupów spożywczych – sieć restauracji
Co było wyzwaniem?
Sieć restauracji realizowała zakupy spożywcze od kilku dostawców, zmieniając źródła zaopatrzenia w zależności od okresu oraz bieżącej dostępności produktów. Ze względu na ograniczony czas kadry zarządzającej, decyzje zakupowe podejmowane były ad hoc, najczęściej u jednego z dostępnych dostawców. Taki model skutkował częstymi zmianami cen, brakiem porównywalności ofert oraz ograniczoną kontrolą nad poziomem kosztów i warunkami handlowymi.
Nasze rozwiązanie
Przeprowadziliśmy analizę zakupów z okresu do 12 miesięcy wstecz, obejmującą wolumeny, ceny oraz strukturę dostawców. Następnie dopuściliśmy do procesu porównawczego dostawców z alternatywnych kanałów sprzedażowych, zwiększając zakres dostępnych opcji rynkowych. Na podstawie benchmarku zaprojektowaliśmy docelowy model współpracy oparty na zasadzie: dostawca główny + dostawca zapasowy, co pozwoliło zachować ciągłość dostaw przy jednoczesnej kontroli kosztów. Równolegle przeprowadziliśmy standaryzację asortymentu, zawarliśmy centralne umowy ramowe oraz wdrożyliśmy stały monitoring cen realizowany w cyklach miesięcznych.
Efekt naszej pomocy
uporządkowana i przewidywalna struktura dostawców,
pełna kontrola nad poziomem cen i warunkami handlowymi,
eliminacja zakupów ad hoc,
standaryzacja asortymentu w całej sieci,
stabilizacja kosztów zakupowych i większa przewidywalność budżetu.
